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31/07/2019

Cerveza y ciencia: en busca de levaduras nativas para la producción

Un grupo de investigadores ganó un subsidio que le permitirá financiar la búsqueda de levaduras nativas que puedan potencialmente servir para producción de cerveza artesanal.

Cerveza y ciencia: en busca de levaduras nativas para la producción
(Foto: ilustrativa / QUÉ Digital)

Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP) y del Conicet ganaron un subsidio que les permitirá financiar la búsqueda de levaduras nativas que puedan potencialmente servir para producción de cerveza artesanal en Mar del Plata.

Según informaron desde el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet),  el emprendimiento “Laboratorio de Investigación y Desarrollo para la Cerveza Artesanal” (Lidca), a cargo de Andrés Arruebarrena Di Palma y Cintia Pereyra, junto con las investigadoras Claudia Casalongué del Instituto de Investigaciones Biológicas (IIB-Conicet, UNMdP) y Elena Agueda Massa del Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (IIMyC-Conicet, UNMdP) ganaron un subsidio que le permitirá financiar la búsqueda de levaduras nativas  para aportar a la producción de cerveza artesanal con carácter local.

La empresa Lidca fue fundada por Pereyra y Arruebarrena, ambos biólogos egresados de la Universidad Nacional de Mar del Plata, que junto con las investigadoras Claudia Casalongué y Elena Agueda Massa presentaron el proyecto a la convocatoria “Agregando Valor” de la Secretaría de Políticas Universitarias y resultó ser uno de los seis proyectos aprobados, de todos los presentados desde la UNMdP, para ser financiados. Esta iniciativa está destinada a financiar proyectos de Vinculación Tecnológica pertenecientes a investigadores de la UNMdP.

Pereyra es becaria postdoctoral del Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Biotecnología y Arruebarrena es becario postdoctoral del Instituto de Investigaciones Biológicas y en 2013 comenzaron a fabricar cerveza artesanal como pasatiempo. Entonces advirtieron que entre los insumos básicos de la cerveza estaban las levaduras, y ellos con formación biológica con foco en la microbiología se propusieron producirlas para fabricar su propia cerveza, iniciando este proyecto donde pudieron aplicar el conocimiento aprendido durante sus carreras universitarias.

“Es una oportunidad de unir el sector productivo y la investigación a través de la demanda específica de Lidca para identificar cepas nativas de levaduras. Además, este proyecto plantea la posibilidad de optimizar e innovar sus sistemas de producción, basado en la valoración de recursos marinos produciendo valor agregado a productos de nuestra ciudad con un gran aporte de originalidad en la industria cervecera”, explicó la investigadora Casalongué.

UNMdP Conicet Cerveza

De acuerdo a lo detallado, en Lidca se llevan a cabo varias actividades: producen levaduras cerveceras en formato líquido, de nombre comercial Gaer, proveen de servicios a terceros, entrenando de manera personalizada a distintos productores cerveceros en el manejo de levaduras y fermentaciones en fábrica, y poseen el denominado Taller de Microbiología Cervecera Práctica (MCP) donde capacitan a cerveceros de diversos volúmenes de producción en aspectos microbiológicos de las levaduras y las fermentaciones. Además, han comenzado a realizar análisis en los parámetros de calidad de muestras de lúpulo, el cual constituye otro insumo clave necesario en la industria cervecera.

Lidca actualmente se encuentra incubada en la Incubadora de Empresas de la UNMdP. La idea de incubar el emprendimiento inicia cuando Cintia y Andrés participan de un taller para  emprendedores, que los motivó a gestar su propio proyecto. “Durante ese año trabajamos mucho y al año siguiente logramos armar un proyecto y conocimos a la Incubadora, establecimos el vínculo y empezamos a trabajar en hacer crecer a Lidca. Lo primero que hicimos fue un plan de negocios, que no sabíamos hacer solos, de modo que trabajamos con profesionales de diferentes carreras en el marco de la Incubadora. El resultado de este trabajo en conjunto permitió finalmente establecer y hacer crecer como emprendimiento a LIDCA”, contó Arruebarrena Di Palma

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